Gesunde Muffins: Leckere und gesunde Muffins mit Blaubeeren, Banane und Zimt
Diese zuckerfreien, veganen und vollwertigen Leckerbissen sind perfekt für einen energiegeladenen Start in den Tag. Mit köstlichen Blaubeeren, süßen Bananen und dem warmen Aroma von Zimt sind diese Muffins ein wahrer Genuss für die Sinne. Nutze Vollkornmehl für zusätzliche Ballaststoffe und sättigende Power. Bei mir findest du übrigens gesunde Muffins die nicht nur vollwertig & gesund sind sondern auch extrem lecker.
Portionen: 8 Port.
Zeit: 35 min
Kalorien: 126 kcal
Gesunde Muffins
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Gesunde Muffins: Nährstoffreiche Zutaten für einen köstlichen Genuss
Die gesunden Muffins werden mit sorgfältig ausgewählten Zutaten zubereitet, um sowohl den Geschmack als auch die ernährungsphysiologischen Vorteile zu maximieren. Hier ist eine Liste der verwendeten Zutaten:
- Reife Bananen: Die Bananen dienen als natürlicher Süßstoff und sorgen für Feuchtigkeit und Geschmack in den Muffins. Sie können auch durch Apfelmus oder pürierte Datteln ersetzt werden. Nutzt du Dattelpaste emfpehle ich noch gemahlene Leinsamen hinzuzugeben (ca 10g)
- Vollkornmehl (Dinkel): Dieses ballaststoffreiche Mehl bietet eine gesunde Alternative zum raffinierten Weißmehl und verleiht den Muffins eine leicht nussige Note. Alternativ kann auch Vollkornweizenmehl, Hafermehl oder Buchweizenmehl verwendet werden.
- Blaubeeren: Diese antioxidativen Beeren fügen eine köstliche Frische hinzu und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe. Wenn frische Blaubeeren nicht verfügbar sind, gerne mit Beeren nach Wahl ersetzen. Von TK Beeren rate ich beim backen jedoch ab, weil diese in der Regel mehr Feuchtigkeit haben und meine Backerfahrungen damit eher matschig als fluffig waren.
- Erdnussbutter: Sie verleiht den Muffins eine angenehme Cremigkeit und liefert gesunde Fette und Proteine. Mandelbutter, Cashewbutter oder Tahini kann ebenfalls genutzt werden.
- Soja Joghurt: Dieser pflanzliche Joghurt sorgt für Feuchtigkeit und eine leicht saure Note in den Muffins. Kokos- oder Mandeljoghurt sind ebenfalls geeignete Optionen.
- Zitrone: Der Saft einer halben Zitrone verleiht den Muffins eine frische und zitrusartige Note.
- Zimt: Dieses aromatische Gewürz verleiht den Muffins einen warmen Geschmack und bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile.
- Vanille: Ein Hauch von Vanilleextrakt verstärkt das Aroma der Muffins und sorgt für eine angenehme Süße.
- Salz: Eine Prise Salz bringt die Aromen hervor und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksbalance.
- Backpulver: Dieses Triebmittel sorgt für eine luftige Konsistenz der Muffins und ermöglicht ein gleichmäßiges Aufgehen.
Mit dieser Kombination aus nährstoffreichen Zutaten kannst du köstliche und gesunde Muffins zaubern, die deinen Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen.
Gesunde Muffins: Mehlsorten und ihre Auswirkungen auf die Teigkonsistenz
Die Auswahl des richtigen Mehls für gesunde Muffins ist entscheidend, da verschiedene Mehlsorten unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Im Vergleich zum Dinkelvollkornmehl können andere Mehlsorten wie Hafermehl, Buchweizenmehl und Weizenvollkornmehl den Teig etwas anders beeinflussen.
Hafermehl ist von Natur aus ballaststoffreich und neigt dazu, mehr Flüssigkeit aufzunehmen. Daher kann es erforderlich sein, etwas mehr Soja Joghurt hinzuzufügen, um den Teig die richtige Konsistenz zu geben.
Buchweizenmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und kann den Teig etwas fester machen. In diesem Fall könnte eine leicht erhöhte Flüssigkeitszugabe erforderlich sein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Weizenvollkornmehl ist ebenfalls ballaststoffreich und hat ähnliche Eigenschaften wie Dinkelvollkornmehl. Es kann in der Regel als 1:1-Ersatz verwendet werden, ohne dass zusätzliche Anpassungen erforderlich sind.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Teigkonsistenz je nach Mehlsorte variieren kann. Der Teig für die gesunden Muffins wird etwas fester, was jedoch völlig normal ist. Du kannst dich an den Fotos orientieren, die online verfügbar sind, um eine Vorstellung von der gewünschten Konsistenz zu bekommen. Experimentiere gerne mit verschiedenen Mehlsorten, um deinen persönlichen Geschmack und Texturpräferenzen zu entsprechen, und passe bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge an, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du köstliche und gesunde Muffins zubereiten kannst:
Schritt 1: Ofen vorheizen und Muffinform vorbereiten
- Heize deinen Ofen auf 170 Grad Celsius (Umluft) vor und platziere die Muffinform mit Papierförmchen oder Backpapier. Wenn du keine Muffinförmchen hast, kannst du hier sehen wie man ganz einfach Muffinförmchen selber basteln kann.
Schritt 2: Banane zerdrücken und Zutaten vorbereiten
- Nimm zwei reife Bananen und zerdrücke sie gründlich mit einer Gabel, bis sie eine glatte Konsistenz haben. Stelle sicher, dass du alle Klumpen entfernst.
- Bereite die restlichen Zutaten vor, wie das Vollkornmehl (Dinkel), die Blaubeeren, die Erdnussbutter, den Soja Joghurt, den Saft einer halben Zitrone, den Zimt, die Vanille, das Salz und das Backpulver.
Schritt 3: Zutaten vermengen
- Gib das zerdrückte Bananenpüree in eine große Schüssel und füge das Vollkornmehl, die Blaubeeren, die Erdnussbutter, den Soja Joghurt, den Zitronensaft, den Zimt, die Vanille, das Salz und das Backpulver hinzu.
- Vermische alle Zutaten gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Mehlklumpen vorhanden sind.
Schritt 4: Teig in die Muffinform füllen
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen in der vorbereiteten Muffinform. Fülle die Förmchen bis oben hin mit Teig.
Schritt 5: Backen der Muffins
- Platziere die Muffinform im vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun und fest sind. Du kannst die Garprobe machen, indem du einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins steckst – kommt er sauber heraus, sind die Muffins fertig.
Schritt 6: Abkühlen lassen und genießen
- Sobald die Muffins aus dem Ofen kommen, lasse sie für einige Minuten in der Muffinform abkühlen. Anschließend kannst du sie vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Die Aufbewahrung von meinen Muffins ist wichtig, um ihre Frische und Geschmack zu erhalten. Hier sind einige Tipps und Tricks, wie du gesunde Muffins optimal lagern kannst:
- Luftdichter Behälter: Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter auf, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen. Dies hilft, ihre Konsistenz und Aromen länger zu bewahren.
- Kühl und trocken: Lagere die Muffins an einem kühlen und trockenen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank. Dies verlängert ihre Haltbarkeit und verhindert das Wachstum von Schimmel oder Bakterien.
- Portionsweise einfrieren: Wenn du nicht alle Muffins auf einmal essen möchtest, kannst du sie auch portionsweise einfrieren. So kannst du bei Bedarf nur die gewünschte Anzahl auftauen und genießen.
- Wiederaufwärmen: Wenn du aufbewahrte Muffins wieder aufwärmen möchtest, verwende den Ofen oder die Mikrowelle. Erwärme sie bei niedriger Hitze, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Meine leckeren und zuckerfreien Muffins sind:
- Mealprep-tauglich: Die Muffins eignen sich perfekt für die Mealprep-Vorbereitung. Du kannst sie im Voraus zubereiten und für unterwegs mitnehmen oder als schnellen Snack genießen.
- Schnell zubereitet: Mit einer einfachen Zubereitungsmethode kannst du diese Muffins in kürzester Zeit backen. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber dennoch etwas Gesundes genießen möchtest.
- Gesund: Die Muffins sind eine gesunde Option, da sie keine raffinierten Zucker enthalten und stattdessen die natürliche Süße der reifen Bananen nutzen. Sie enthalten Vollkornmehl (Dinkel), das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist.
- Vegan und laktosefrei: Dieses Rezept verwendet keine tierischen Produkte und ist daher ideal für eine vegane Ernährung oder für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet.
- Einfach zuzubereiten: Die Zubereitung dieser Muffins erfordert keine komplizierten Schritte oder speziellen Kochfähigkeiten. Es ist ein zugängliches Rezept für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen.
- Zuckerfrei: Die Muffins werden ohne raffinierten Zucker zubereitet, sodass du dich ohne schlechtes Gewissen an ihnen erfreuen kannst.
Weitere köstliche Rezepte auf meinem Blog
Auf meinem Blog, Giansnutrition, findest du eine Vielzahl weiterer köstlicher und zuckerfreier Rezepte. Egal ob Frühstück/Snack oder Hauptgang. Meine Rezepte sind stets in der gesündesten Variante. Wie wäre es daher mit:
Baked Oats mit Blaubeeren eine weitere Idee mit Blaubeeren, die super lecker und einfach zubereitet ist
Avocado Pasta: Ein gesundes und schnelles Gericht, das in weniger als 10 Minuten zubereitet ist.
Bananen Kekse mit Sesam: Und falls du noch ein paar Bananen über hast, solltest du meine Bananen Cookies probieren.
Ich freue mich, dass du diese Muffins ausprobierst und hoffe, dass sie dir schmecken! Wenn du mit dem Rezept zufrieden bist, würde ich mich über eine Sterne Bewertung und einen Kommentar auf meiner Website freuen. Es ist immer toll, Feedback von meiner Community zu erhalten und zu sehen, wie meine Rezepte in der Praxis umgesetzt werden
Gesunde Muffins mit Blaubeeren und Banane
Equipment
- 1 Muffinform Durchmesser 7cm, höhe 3,5 cm
- 1 Papier Muffinförmchen oder Backpapier
Ingredients
- 166 g reife Bananen 2 Stück
- 120 g Dinkel Vollkornmehl
- 150 g Blaubeeren
- 50 g Erdnussbutter
- 100 g Soja Joghurt
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Vanille
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Backpulver
Instructions
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Bananen zerdrücken bis eine cremige Masse entsteht.
- Die restlichen Zutaten unterheben.
- Zu einem glatten Teig vermengen.
- In 8 Muffinförmchen geben.
- Für 25-30 Minuten backen. (Die Backzeit variiert je nach Größe der Muffinform)
- Abkühlen lassen und genießen.
Notes
Nutrition
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Sehr lecker und ich empfehle Silikonförmchen, da es eventuell sonst eine recht klebrige Angelegenheit wird.
Gute Idee 🙂
Leider überhaupt nicht zu empfehlen. Ich habe alles so gemacht wie es hier steht. Ich habe nur die Blaubeeren weggelassen, und stattdessen Lebensmittelfarbe genommen, damit es etwas bunter ist. (Mag im Winter keine Blaubeeren)
Das ist der Rest den ich noch rausbekommen habe, sie sind nicht hochgegangen oder sonst was. Also für die Zukunft werde ich wo anders schauen.
Hi Janina, danke fürs Feedback. Mir tut es natürlich immer sehr leid, dass zu hören oder zu lesen. Mit Vollkornmehl zu arbeiten ist tatsächlich nicht ganz so einfach, aber du hast vermutlich genug Erfahrung und weißt, dass Backpulver schnell seine Triebkraft verliert oder der Teig schnell “überrührt” ist. Bei den Blaubeeren muss ich in dem Fall dazusagen, dass sie dazu dienen, den Muffins Flüssigkeit zu geben, da wir sonst im Rezept auf Flüssigkeit verzichten. Die Beeren “platzen” bei Hitze und so tritt recht viel Wasser aus. Vllt kann es daran liegen? Ansonsten: Welches Mehl hast du denn verwendet & welchen… Read more »