Gesundes Curry, mit Tomaten, Koriander und Reis

Gesundes Curry mit Jackfruit (Original Sri Lankisches Curry)

Name: Gesundes Curry - Original Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Dose Jackfruit (340 g ); 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 10 Curryblätter; 1 Zimtstange; 3-4 getrocknete Nelken; 3-4 getrocknete Kardamom Knospen; 2 TL Curry Pulver; 2 TL geröstetes Curry Pulver; 1/2 TL Chilipulver; 1 TL Salz; 2 Dosen fettarme Kokosmilch (400 ml ); 1 Tomate; 1 grüne Chili; 1/2 TL Kokosöl; 100 g Reis

Wusstet ihr, dass Curry das Nationalgericht in Sri Lanka ist? Perfekt also, dass ich dieses leckere und vollwertige Jackfruit Curry bei einem 3-tägigen Kochkurs direkt vor Ort kennengelernt habe. Ich bin mir sicher, dass ihr von diesem Rezept genauso begeistert sein werdet wie ich! Bei meinem Kochkurs konnte ich die Original Rezeptur kennelernen, allerdings war mir wichtig, dem Gericht meine eigene Note zu verleihen, um ein gesundes Curry zu zaubern, dass euch in Sachen Geschmack und Nährwerte nicht enttäuscht.

Zum Rezept

Portionen: 2

Zeit: 0 hrs 30 min

Kalorien: 522 kcal

Gesundes Curry

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Jackfruit als Fleischersatz für ein gesundes Curry – geht das?

Bei der Jackfruit handelt es sich um eine tropische Frucht, die in Südostasien, Indien und anderen Teilen der Welt wächst. Sie ist sehr gesund und wird in einigen Kulturen als wichtiger Bestandteil der Ernährung angesehen.

Vor allem in der asiatischen Küche wird sie oft gebraucht. Hierbei können die unreifen Früchte als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten dienen, während die reifen Jackfruits als Dessert oder in Smoothies verwendet werden können.

Mit der tropischen Frucht sind zudem einige gesundheitliche Vorteile verbunden. Sie ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium, Ballaststoffen und Antioxidantien und kann so beispielsweise den Blutdruck senken, die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken.

Somit ist die Jackfruit nicht nur als Ersatz für Fleisch geeignet, sondern sie punktet auch noch den gesundheitlichen Aspekt betreffend.

Typisch Sri Lankische Curry Gewürze

In der sri-lankischen Küche werden einige Gewürze verwendet, die eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen bieten. Typischerweise werden zum Beispiel Folgende genutzt:

Schwarzer Pfeffer: oft frisch gemahlen, um den (Schärfe-)Geschmack zu intensivieren
Koriandersamen: für ein leicht süßliches Aroma
Kreuzkümmel: häufig in Kombination mit Koriandersamen, verleiht dem Gericht einen leicht „erdigen“ Geschmack
Zimt: für eine süße Note
Kardamom: häufig in Kombination mit Zimt und Nelken für einen süßen, blumigen Geschmack
Gewürznelken: gibt dem Curry eine warme, würzige Note
Curryblätter: frisches, zitroniges Aroma
Chili: für eine gewisse Schärfe
Ingwer: eine Geschmackskombination aus scharf, würzig und leicht süßlich

Hierbei handelt es sich nur um eine Auswahl, es könnten beispielsweise auch noch Senfsamen, Fenchel oder Sternanis genannt werden.

Diese Gewürzvielfalt und das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten verleiht dem Jackfruit Curry seine ganz besondere Note!

Wie nachhaltig ist Jackfruit?

Zubereitung-des-gesunden-Currys,-alle-Zutaten-in-der-Pfanne

Wie bereits erwähnt handelt es sich bei der Jackfruit um eine tropische Frucht, was sofort die Frage aufwirft wie nachhaltig das Rezept dann überhaupt sein kann. Überraschenderweise schneidet die Jackfruit aber besser ab als vergleichbare Alternativen wie Soja, Tofu oder Fleisch. So weist die Frucht eine höhere Kohlenstoff- und Wassereffizienz auf, der Ressourcenverbrauch ist also geringer und es entstehen weniger Treibhausgasemissionen. Außerdem ist die exotische Frucht relativ robust und Pestizide kommen somit deutlich weniger zum Einsatz.

Bei näherem Interesse zu diesem Thema gibt es hier ein spannendes Interview mit Hugo Lamers von Bioversity International, wo ihr noch mehr Informationen zur Ökobilanz der Jackfruit finden könnt.

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Gesundes Curry - Original Rezept

Dich erwartet ein gesundes Curry aus Sri Lanka

Course Sri Lankisch

Cuisine Sri Lanka

Keyword Gesundes Curry

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings 2

Calories 522kcal

Equipment

1 Pfanne

Ingredients

1 Dose Jackfruit 340 g
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
10 Curryblätter
1 Zimtstange
3-4 getrocknete Nelken
3-4 getrocknete Kardamom Knospen
2 TL Curry Pulver
2 TL geröstetes Curry Pulver
1/2 TL Chilipulver
1 TL Salz
2 Dosen fettarme Kokosmilch 400 ml
1 Tomate
1 grüne Chili
1/2 TL Kokosöl
100 g Reis

Instructions

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Curryblätter, Zimtstange, Nelken, Ingwer und die Chili in eine Pfanne geben und 1-2 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
Die Jackfruit in dünnere Stücke schneiden und in die Pfanne geben, zusammen mit den restlichen Gewürzen.
Das Ganze für 3 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die klein geschnitten Tomaten unterheben.
Mit Kokosmilch ablöschen und für 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Dafür den Reis in einen Topf geben und waschen bis das Wasser klar ist. Anschließend Salz dazu geben und köcheln lassen bis der Reis gar ist.
Das fertige Curry nun mit Reis, frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.

Notes

Hast du Lust auf weitere Pfannen Gerichte? Wie wär´s dann mit einer leckeren Feta Reis Pfanne oder einer schnellen Schupfnudelpfanne?

Oder ist dein Interesse an gesundem veganen Fleischersatz geweckt? Dann schau doch mal bei diesem veganem Soja Gulasch vorbei!

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