Marzipan: Vegan und zuckerfrei

Name: Marzipan: vegan und zuckerfrei
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 60 g gemahlene Mandeln; 30 g Erythrit; 10 ml Rosenwasser

Zum Rezept

Ist Marzipan vegan? Nicht immer. Kann man Marzipan selber machen? Mit diesem Rezept schon! Das Beste: Du brauchst eigentlich nur zwei Zutaten, es geht super schnell und das Ergebnis ist wirklich genial! Du kannst mit diesem Marzipan vegan backen, es pur essen oder zuckerfreie Marzipankartoffeln machen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Portionen: 8

Zeit: 0 hrs 5 min

Kalorien: 45

Snack

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Ist marzipan vegan?

By: Gian Sibilia

Mandeln, Zucker, Rosenwasser – eigentlich müsste Marzipan vegan sein. Ist es in den meisten Fällen auch. Jedoch gibt es einige Firmen, die anstelle von Zucker Honig verwenden. Wenn es keine reine Marzipan-Rohmasse ist, sondern das Ganze zu Marzipan-Kartoffeln, Marzipanbrot oder etwas anderem verarbeitet wurde, können außerdem Eier, Milchprodukte und andere tierische Zutaten enthalten sein. Vor dem Kauf also immer die Zutatenliste checken, um sicherzugehen, ob das Marzipan vegan ist. Oder einfach dieses Rezept ausprobieren und veganes Marzipan ohne Zucker selber machen – das ist wohl die sicherste, günstigste und gesündeste Variante!

Zuckerfreies Marzipan: vegan und einfach

Natürlich gibt es auch im Supermarkt veganes Marzipan – das steckt aber in der Regel voller Zucker und ist somit nicht wirklich gesund. In meinem Rezept verwende ich daher Erythrit. Dabei handelt es sich um einen Zuckeralkohol mit gerade mal 0,2 Kalorien pro 1 Gramm. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Zucker hat 4 kcal. Erythrit kommt in der Natur auch in einigen Obstsorten (z. B. Birnen und Weintrauben) vor, für den Zuckeraustauschstoff wird das Granulat aber synthetisch hergestellt. Die Süßkraft ist etwas geringer als die von Haushaltszucker, hier muss also jeder schauen, wie süß er es mag. Das Geniale: Du sparst mit Erythrit nicht nur Kalorien und kannst deinen Zuckerkonsum reduzieren – es ist auch wesentlich besser für die Zähne. Und: Im Gegensatz zu Stevia hat es keinen extremen Eigengeschmack. Fazit: Erythrit ist super für Marzipan. Vegan, zuckerfrei, lecker und schnell gemacht – das Rezept wirst du lieben!

Nährwerte für 5 Kügelchen

Protein 5% 5%
Carbs 5% 5%
Fats 5% 5%
Calories 9% 9%

Für meine Kalkulation hab ich mich an folgende Zahlen gehalten:

2200 kcal, 100g Proteine, 300g Kohlehydrate, 70g Fette pro Tag.

Veganes Marzipan: Das brauchst du

Zwei Grundzutaten, ein Mixer und fertig ist dein veganes Marzipan! Für den typischen Geschmack empfehle ich Rosenwasser, welches auch in jeder traditionellen Rezeptur zu finden ist. Du bekommst es in vielen Bioläden, Reformhäusern und Onlineshops. Ansonsten kannst du aber auch einfach Wasser verwenden. Hier noch einmal deine Grundzutaten:

Gemahlene Mandeln
Erythrit
Rosenwasser (alternativ: Wasser)

Tipp: Verwende lieber kein Mandelmehl für das Marzipan. Vegan ist es zwar, im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln hat es aber eine super trockene Konsistenz – und das Marzipan soll ja saftig werden. Gemahlene blanchierte Mandeln sind die bessere Wahl, da sie nicht entfettet werden. Blanchiert bedeutet, dass die Mandeln keine Schale mehr haben, was für einen feineren Geschmack sorgt. Das kennst du bestimmt von Nussmus: Dunkles Mandelmus schmeckt etwas herber, weißes Mandelmus ist samtiger. Das liegt daran, dass bei der hellen Variante blanchierte Mandeln verwendet werden. Diese kannst du übrigens auch selbst im Mixer mahlen, wenn du Marzipan vegan herstellen möchtest.

Marzipan vegan: Rezept

Nun kommen wir zum wichtigsten Punkt, dem Rezept. Hast du Lust, dein eigenes Marzipan vegan und ohne Zucker herzustellen? Falls du unsicher bist, kannst du dir hier gerne mein Video-Tutorial ansehen – ansonsten leg direkt los. Falls dir das Rezept gar nicht zusagt, schaue dir gerne meine restlichen gesunden Snacks an.

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