Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Küche, ist jedoch auch hierzulande ein echter Klassiker. Entstanden ist es, wie so viele Rezepte, aus einer Art Not heraus: Ärmliche Rinderhirten verarbeiteten in dem Eintopf damals Fleischabfälle. Nach und nach wurde das Gericht verfeinert und etablierte sich in der Landesküche – sowie in vielen weiteren Regionen. Ungarisches Gulasch, Szegediner Gulasch, Wiener Gulasch: Wer herzhaftes Essen mag, wird das besondere Ragout in allen Variationen lieben – und zum Glück lässt sich Gulasch vegan zubereiten.

Du fragst dich, ob Gulasch vegan schmecken kann, wo Fleisch doch eigentlich die Hauptkomponente ist? Und ob! Denn neben Rind, Lamm oder Schwein enthält ein Gulasch ja auch viel Gemüse. Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln sind zum Beispiel typische Zutaten, die mit Gewürzen, Rotwein und einer kräftigen Brühe gekocht werden.

Statt Rinderfond nimmst du einfach Gemüsebrühe, das Fleisch ersetzt du durch Soja-Geschnetzeltes und beim Rotwein greifst du zu einer veganen Variante. Mein Geheimtipp ist übrigens ein kleines Stück Zartbitter-Schokolade. Sie rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht dem Gulasch eine ganz besondere Note. Außerdem harmoniert sie toll mit Zimt, Lorbeer und Balsamico.

Bei den Beilagen kannst du dich austoben: Ob Salat, Nudeln, Kartoffel, Reis oder Kürbis – hier passt wirklich fast alles!

Soja Geschnetzeltes oder texturiertes Soja ist eine vegane Fleischalternative aus entfettetem Sojamehl. Es gehört zu den ältesten und beliebtesten Ersatzprodukten, weil es super einfach zu handhaben, lange zu lagern und außerdem extrem wandlungsfähig ist. Von der veganen Roulade über die Soja-Bolognese bis hin zum Gulasch: vegan kochen wird damit zum Kinderspiel. Ein weiterer Vorteil: Sojaschnetzel enthalten viel Eiweiß. Damit wird dein Gulasch vegan, proteinreich und gesund.

Damit das Ergebnis überzeugt, solltest du ein paar Tipps und Tricks kennen:

1. Kochen: Soja Geschnetzeltes ist sehr hart und geschmacklos. Daher sollte es vor der Verwendung in einem Gericht immer in Gemüsebrühe gekocht werden – so wird es weich und nimmt erste Aromen auf
2. Ausdrücken: Nach dem Vorkochen solltest du das Sojafleisch gut ausdrücken. Das sorgt dafür, dass du es schön kross anbraten kannst und es später mehr von den Gewürzen aufnehmen kann. Die ausgedrückte Brühe kannst du später wieder in das Gericht geben – beim Gulasch geht das zum Beispiel super
3. Anbraten: Um schöne Röstaromen zu erzeugen und den Sojaschnetzeln den gewünschten Geschmack zu verleihen, solltest du es in einer Pfanne scharf anbraten – gerne mit Zwiebel und Knoblauch

Auf meinem Instagram Kanal findest du außerdem ein passendes Video. Hier kannst du dir anschauen, wie ich das Soja Gulasch zubereite, wie köstlich das Ergebnis aussieht und wozu ich es am liebsten serviere!