vegane germknoedel auf teller mit vanillesauce

Das beste Rezept für vegane Germknödel mit Vanillesauce

Hier ist das ultimative Rezept für vegane Germknödel mit einer gesunden Vanillesauce. Ohne raffinierten Zucker, ohne Butter oder Margarine und ohne Ei ist dies die gesündeste und leckerste Variante, die du finden kannst. Füllen kannst du die Dampfnudel z.B. mit  Marmelade oder gesunder Nutella.  

Portionen: 4

Zeit: 60 Min. + Ruhezeit

Kalorien: 343 kcal

Vegane Germknödel

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Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Hefeteig:

  • 240g Dinkelmehl oder Dinkel Vollkornmehl
  • 3g frische Hefe
  • 40g Dattelzucker + 1 TL
  • Prise Salz
  • 140g Sojamilch (ungesüßt)

Vanillesauce:

  • 250ml Mandelmilch, ungezuckert
  • ½ TL Vanille
  • 10g Stärke nach Wahl
  • Prise Salz
  • 1 Messerspitze Kurkuma
  • 30g Dattelzucker

Glutenfreier Hefeteig:

  • 250g glutenfreie Mehlmischung (sollte gemahlene Flohsamenschalen enthalten)
  • 1 gestrichener Teelöffel Xanthan
  • Prise Salz
  • 50g Dattelzucker + 1 TL
  • 10g frische Hefe
  • 150g Sojamilch (ungesüßt)

vegane germknoedel auf teller mit vanillesauce und mohn

Anleitung vegane Germknödel:

Schritt 1: Vorbereitung des Hefeteigs

  • Erwärme die Sojamilch und löse die frische Hefe sowie einen Teelöffel Dattelzucker darin auf. Stelle die Mischung für 10 Minuten beiseite.
  • Vermische in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl oder Dinkel Vollkornmehl mit 40g Dattelzucker und einer Prise Salz.
  • Gib die aufgelöste Hefe-Sojamilch-Mischung zu den trockenen Zutaten

Schritt 2: Gehenlassen des Hefeteiges

  • Lasse den Teig für den “normalen” Hefeteig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
  • Teile den Teig anschließend in 4 gleich große Teile und fülle sie mit Marmelade oder gesunder Nutella.
  • Decke die gefüllten Teile ab und lasse sie noch einmal für eine Stunde gehen.

Schritt 3: Zubereitung des glutenfreien Hefeteiges

  • Vermische das glutenfreie Mehl mit Xanthan, einer Prise Salz und 50g Dattelzucker.
  • Löse die frische Hefe in der ungezuckerten Sojamilch auf.
  • Knete den Teig und teile ihn direkt in 4 Teile auf, befülle sie und forme sie zu Knödeln.
  • Lasse die gefüllten Teile nun abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen.

Schritt 4: Dämpfen der Germknödel

  • Dämpfe die Germknödel für 25 Minuten. Verwende dazu entweder eine Pfanne mit 100ml Milch oder einen Dampfgarer mit kleinen Backpapierstücken, um ein Ankleben zu verhindern.
  • Halte den Deckel bzw. den Dampfgarer während der Kochzeit geschlossen, um ein Zusammenfallen der Knödel zu vermeiden.

Schritt 5: Vanillesauce zubereiten

  •  ⅓ der Milch mit der Stärke vermengen. 
  • Die Mischung kurz aufkochen. 
  • Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich unterrühren,  bis eine cremige Sauce entsteht.

Schritt 6: Servieren

  • Garniere die Germknödel zum Schluss mit der warmen Vanillesauce und etwas Mohn
    zutaten fuer hefeteig vegane germknoedel in schuessel
    aufgegangener hefeteig fuer vegane germnknoedel in schuessel
    germknoedel teig stueck mit marmeladen fuellung
    vier gefuellte germknoedel nach ruhezeit in backblech
    vegane germknoedel in bambus dampfgarer von oben
    vegane germknoedel auf teller mit vanillesauce und mohn

    Kann ich den Hefeteig für vegane Germknödel auch für andere Backrezepte verwenden?

    Klar! Du kannst den Teig auch für andere Backrezepte nutzen. Je nach Rezept kannst du den Zucker reduzieren oder erhöhen.

    Welche Nutella eignet sich für vegane Germknödel?

    Um auf Süßungsmittel zu verzichten, kann ich meine Rezepte für zuckerfreie Nutella oder für Pistazien Nutella empfehlen. 

    Vegane Germknödel: Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe nutzen?

    Ja, für die Zubereitung von Germknödeln kann man auch Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Der Hauptunterschied liegt in der Vorbereitung: Trockenhefe wird direkt mit den trockenen Zutaten wie Mehl gemischt, anstatt sie zuerst in Flüssigkeit aufzulösen. Für dieses Rezept brauchst du etwa 3 Gramm Trockenhefe. Der Teig benötigt möglicherweise etwas mehr Zeit zum Aufgehen, da Trockenhefe langsamer aktiviert wird als frische Hefe.

    Rezept-Eigenschaften: Vegane Germknödel

    • vegan
    • laktosefrei
    • natürlich gesüßt
    • vollwertig
    • glutenfrei möglich
    • zuckerarm
    • ölfrei

      Hat dir mein Rezept für vegane Germknödel gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog  www.giansnutrition.com um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

      Wenn du voll drin bist im Hefeteig zubereiten, solltest du dir mein Rezept für Schoko Schnecken anschauen.  Und solltest du nicht genug von Zimt bekommen, habe ich einen super leckeren Apfel Zimt Kuchen für dich. Wenn es mal schneller gehen soll, empfehle ich mein gesundes Schokomousse, das du in 5 Minuten zubereitet hast. Du findest alle Desserts übrigens auf meiner Kategorienseite Nachspeisen.

      Für Gelüste nach herzhaften Speisen empfehle ich dir meine Rezepte für Pilzragout, Walnuss Pesto oder glutenfreie Pizza. In der Sammlung meiner Hauptspeisen ist sicher etwas für dich dabei. 

      Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

      vegane germknoedel auf teller mit vanillesauce
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      Vegane Germknödel

      in der gesündesten Variante, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.
      Course Hauptgericht vegan, Süßspeise, Vegane Gerichte
      Cuisine Backen, Deutsche Küche, glutenfreie Küche
      Keyword gesunde Rezepte, glutenfrei, vegan
      Prep Time 40 minutes
      Cook Time 25 minutes
      Ruhezeit 3 hours
      Total Time 4 hours 5 minutes
      Servings 4
      Calories 343kcal

      Equipment

      • 1 Dampfgarer

      Ingredients

      Hefeteig

      • 240 g Dinkelmehl
      • 3 g Hefe
      • 40 g Dattelzucker
      • 1 Prise Salz
      • 140 ml Sojamilch ungesüßt

      Vanillesauce

      • 250 ml Mandelmilch ungesüßt
      • 1/2 TL Vanille
      • 10 g Stärke
      • 1 Prise Salz
      • 30 g Dattelzucker

      Instructions

      Vorbereitung des Hefeteigs

      • Erwärme die Sojamilch und löse die frische Hefe sowie einen Teelöffel Dattelzucker darin auf. Stelle die Mischung für 10 Minuten beiseite.
      • Vermische in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl oder Dinkel Vollkornmehl mit 40g Dattelzucker und einer Prise Salz.
      • Gib die aufgelöste Hefe-Sojamilch-Mischung zu den trockenen Zutaten und knete alles zu einem geschmeidigen Teig für etwa 10 Minuten.

      Gehenlassen des Hefeteigs

      • Lasse den Teig für den "normalen" Hefeteig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
      • Teile den Teig anschließend in 4 gleich große Teile und fülle sie mit Marmelade oder gesunder Nutella.
      • Decke die gefüllten Teile ab und lasse sie noch einmal für eine Stunde gehen.

      Zubereitung des glutenfreien Hefeteigs

      • Vermische das glutenfreie Mehl mit Xanthan, einer Prise Salz und 50g Dattelzucker.
      • Löse die frische Hefe in der ungezuckerten Sojamilch auf.
      • Knete den Teig und teile ihn direkt in 4 Teile auf, befülle sie und forme sie zu Knödeln.
      • Lasse die gefüllten Teile nun abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen.

      Dämpfen der Germknödel

      • Dämpfe die Germknödel für 25 Minuten. Verwende dazu entweder eine Pfanne mit 100ml Milch oder einen Dampfgarer mit kleinen Backpapierstücken, um ein Ankleben zu verhindern.
      • Halte den Deckel bzw. den Dampfgarer während der Kochzeit geschlossen, um ein Zusammenfallen der Knödel zu vermeiden.

      Vanillesauce zubereiten

      •  ⅓ der Milch mit der Stärke vermengen.
      • Die Mischung kurz aufkochen.
      • Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich unterrühren,  bis eine cremige Sauce entsteht.

      Notes

      Vegane Germknödel kannst du nach Belieben füllen, z.B. mit Marmelade oder gesunder Nutella. Die Vanillesauce kannst du übrigens auch für andere Rezepte einsetzen. Viel Spaß damit!

      Nutrition

      Calories: 343kcal | Carbohydrates: 65.33g | Protein: 9.42g | Fat: 3.56g | Saturated Fat: 0.07g | Polyunsaturated Fat: 0.81g | Monounsaturated Fat: 0.55g | Sodium: 299.74mg | Potassium: 54.39mg | Fiber: 8.42g | Sugar: 18.43g | Vitamin A: 137.21IU | Vitamin C: 2.51mg | Calcium: 128.63mg | Iron: 3.09mg

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