Veganer Karottenkuchen mit gesundem Vanille Frosting

Name: Veganer Karottenkuchen
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 180 g Karotte (1 Karotte); 15 g Leinsamen (gemahlen); 50 g Erdnussmus; 40 g Walnüsse (gehackt); 184 g Haferflocken; 300 ml Pflanzenmilch (ungezuckert); 120 g Medjool Datteln (6 Datteln ); 1 Prise Salz; 1 TL Vanille; 1 EL Zimt; 1 TL Backpulver; 100 ml Wasser; 70 g Cashewkerne; 20 g Datteln; 1 TL Vanille; 1 Prise Salz; 1 Schuss Zitronensaft

Der gesündeste Karottenkuchen der Welt ist da! Mit diesem gesunden Backrezept zauberst du ein vollwertiges Frühstück, Snack oder Dessert ohne Ei und natürlich gesüßt. Dazu gibt es ein leckeres Vanille Frosting aus Cashewkernen. Veganer Karottenkuchen, den du lieben wirst!

Portionen: 8

Zum Rezept

Zeit: 50 Min.

Kalorien: 290 Kcal

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Rezept-Eigenschaften: Veganer Karottenkuchen

vegan
laktosefrei
natürlich gesüßt
vollwertig
glutenfrei möglich
zuckerarm
ölfrei

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für mein Veganer Karottenkuchen

Zutaten

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Teig:

1 Karotte (180g)
15g Leinsamen, gemahlen
50g Erdnussbutter
40g gehackte Walnüsse
184g Haferflocken
300g ungezuckerte Milch
6x Medjool Datteln (120g)
Prise Salz
1 TL Vanille
1 EL Zimt
1 TL Backpulver

Vanille Frosting:

100ml Wasser
70g Cashewkerne
20g Datteln
1 TL Vanille
Prise Salz
Schuss Zitronensaft

Schritte

Schritt 1: Trockene Zutaten vorbereiten

Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen, Erdnussbutter, gehackte Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille und Zimt.

Schritt 2: Dattel-Milch Mischung zubereiten

Mixe die Medjool Datteln mit der ungezuckerten Milch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Gib die geriebene Karotte und die Dattel-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel.
Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 4: Backform vorbereiten und backen

Lege eine Backform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und durchgebacken.

Schritt 5: Frosting zubereiten

Mixe Wasser, Cashewkerne, Datteln, Vanille, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 6: Garnieren

Verteile das zubereitete Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Karottenkuchen.

Lässt sich veganer Karottenkuchen anstelle des Erdnussmus auch mit anderem Nussmus backen?

Ja klar. Veganer Karottenkuchen gelingt und schmeckt auch mit anderem Nussmus. Ich empfehle Mandelmus oder Cashewmus.

Ich würde die Haferflocken für das Rezept veganer Karottenkuchen gerne ersetzen. Gibt es eine Alternative?

Wenn du keine Haferflocken verwenden möchtest, empfehle ich alternativ Quinoa Flocken oder Buchweizen Flocken.

Ich habe keine Leinsamen parat. Kommt veganer Karottenkuchen auch ohne Leinsamen aus?

Nein, komplett weglassen solltest du die Leinsamen nicht, da sie eine bindende Funktion haben. Wenn du keine Leinsamen griffbereit hast, versuche es mit 1EL Apfel Mark oder Chiasamen. Ansonsten ginge auch zerdrückte Banane (40g).

Hat dir mein Rezept für veganer Karottenkuchen gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog www.likegian.de um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

Meine Rezepte für gesunden Apfelkuchen, saftiges Bananenbrot und gesunden Kuchen mit Blaubeeren, könnten dir gefallen, wenn dir der Karottenkuchen geschmeckt hat.

Wenn du mal keine Lust auf Backen, aber dennoch deine Gelüste nach etwas Süßem stillen möchtest, empfehle ich dir mein gesundes Schokomousse sowie meinen No Bake Cheesecake.

Inspiration für gesunde Nachspeisen und Desserts findest du auf meiner Kategorienseite.

Ich habe außerdem viele herzhafte Gerichte in der gesündesten Variante. Schaue dir unbedingt mein Pilz Ragout, das unglaublich aromatisch ist. Oder meine glutenfreie Pizza aus roten Linsen.

Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

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