veganer karottenkuchen mit vanille frosting geschnitten von oben

Veganer Karottenkuchen mit gesundem Vanille Frosting

Der gesündeste Karottenkuchen der Welt ist da! Mit diesem gesunden Backrezept zauberst du ein vollwertiges Frühstück, Snack oder Dessert ohne Ei und natürlich gesüßt. Dazu gibt es ein leckeres Vanille Frosting aus Cashewkernen. Veganer Karottenkuchen, den du lieben wirst!

Portionen: 8

Zeit: 50 Min.

Kalorien: 290 kcal

Veganer Karottenkuchen

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Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Sorge dafür, dass du alle Zutaten griffbereit hast.
Du benötigst:

Teig:

  • 1 Karotte (180g)
  • 15g Leinsamen, gemahlen
  • 50g Erdnussbutter
  • 40g gehackte Walnüsse
  • 184g Haferflocken
  • 300g ungezuckerte Milch
  • 6x Medjool Datteln (120g)
  • Prise Salz
  • 1 TL Vanille
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Backpulver

Vanille Frosting:

  • 100ml Wasser
  • 70g Cashewkerne
  • 20g Datteln
  • 1 TL Vanille
  • Prise Salz
  • Schuss Zitronensaft

    ein steuck veganer karottenkuchen mit vanille frosting frontal

    Anleitung veganer Karottenkuchen:

    Schritt 1: Trockene Zutaten vorbereiten

    Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen, Erdnussbutter, gehackte Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille und Zimt.

    Schritt 2: Dattel-Milch Mischung zubereiten

    Mixe die Medjool Datteln mit der ungezuckerten Milch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

    Schritt 3: Zutaten vermengen

    • Gib die geriebene Karotte und die Dattel-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel.
    • Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

    Schritt 4: Backform vorbereiten und backen 

    • Lege eine Backform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
    • Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und durchgebacken.

    Schritt 5: Frosting zubereiten

    Mixe Wasser, Cashewkerne, Datteln, Vanille, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

    Schritt 6: Garnieren

    Verteile das zubereitete Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Karottenkuchen.

      zutaten für veganer karottenkuchen in schuessel von oben
      zutaten fuer veganer karottenkuchen vermengt in schuessel von oben
      teig veganer karottenkuchen in kuchenform von oben
      vanille frosting im mixer von oben
      fertig gebackener veganer karottenkuchen in kuchenform
      veganer karottenkuchen mit vanille frosting von oben

      Lässt sich veganer Karottenkuchen anstelle des Erdnussmus auch mit anderem Nussmus backen?

      Ja klar. Veganer Karottenkuchen gelingt und schmeckt auch mit anderem Nussmus. Ich empfehle Mandelmus oder Cashewmus.

      Ich würde die Haferflocken für das Rezept veganer Karottenkuchen gerne ersetzen. Gibt es eine Alternative?

      Wenn du keine Haferflocken verwenden möchtest, empfehle ich alternativ Quinoa Flocken oder Buchweizen Flocken.

      Ich habe keine Leinsamen parat. Kommt veganer Karottenkuchen auch ohne Leinsamen aus? 

      Nein, komplett weglassen solltest du die Leinsamen nicht, da sie eine bindende Funktion haben. Wenn du keine Leinsamen griffbereit hast, versuche es mit 1EL Apfel Mark oder Chiasamen. Ansonsten ginge auch zerdrückte Banane (40g).

      Rezept-Eigenschaften: Veganer Karottenkuchen

      • vegan
      • laktosefrei
      • natürlich gesüßt
      • vollwertig
      • glutenfrei möglich
      • zuckerarm
      • ölfrei

        Hat dir mein Rezept für veganer Karottenkuchen gefallen? Dann schaue dich gerne auf meinem Blog  www.giansnutrition.com um! Du findest hier weitere gesunde herzhafte Gerichte, aber auch vollwertige Nachspeisen.

        Meine Rezepte für gesunden Apfelkuchen, saftiges Bananenbrot und gesunden Kuchen mit Blaubeeren, könnten dir gefallen, wenn dir der Karottenkuchen geschmeckt hat. 

        Wenn du mal keine Lust auf Backen, aber dennoch deine Gelüste nach etwas Süßem stillen möchtest, empfehle ich dir mein gesundes Schokomousse sowie meinen No Bake Cheesecake

        Inspiration für gesunde Nachspeisen und Desserts findest du auf meiner Kategorienseite

        Ich habe außerdem viele herzhafte Gerichte in der gesündesten Variante. Schaue dir unbedingt mein Pilz Ragout, das unglaublich aromatisch ist. Oder meine glutenfreie Pizza aus roten Linsen. 

        Wenn Du eines meiner Rezepte ausprobiert hast, würde ich mich riesig über deine Meinung freuen! Teile gerne deine Erfahrungen mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Vergesst auch nicht, mich auf Instagram zu markieren, damit ich eure fantastischen Kreationen bewundern kann.

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        Veganer Karottenkuchen

        Veganer Karottenkuchen gesund und saftig
        Course gesunde Backrezepte, Schneller Kuchen, Vegane Nachspeise
        Cuisine Amerikanisch, Deutsche Küche
        Keyword vegan, Vollwertig Backen, zuckerfreier Karottenkuchen
        Cook Time 20 minutes
        Backzeit 30 minutes
        Total Time 50 minutes
        Servings 8
        Calories 289.65kcal

        Equipment

        • 1 Hochleistungsmixer

        Ingredients

        Teig

        • 180 g Karotte 1 Karotte
        • 15 g Leinsamen gemahlen
        • 50 g Erdnussmus
        • 40 g Walnüsse gehackt
        • 184 g Haferflocken
        • 300 ml Pflanzenmilch ungezuckert
        • 120 g Medjool Datteln 6 Datteln
        • 1 Prise Salz
        • 1 TL Vanille
        • 1 EL Zimt
        • 1 TL Backpulver

        Vanille Frosting

        • 100 ml Wasser
        • 70 g Cashewkerne
        • 20 g Datteln
        • 1 TL Vanille
        • 1 Prise Salz
        • 1 Schuss Zitronensaft

        Instructions

        Trockene Zutaten vorbereiten

        • Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen, Erdnussbutter, gehackte Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Salz, Vanille und Zimt.

        Dattel-Milch-Mischung vorbereiten

        • Mixe die Medjool Datteln mit der ungezuckerten Milch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

        Zutaten vermengen

        • Gib die geriebene Karotte und die Dattel-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

        Backen

        • Lege eine Backform mit Backpapier aus und fülle den Teig gleichmäßig in die Form.
        • Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und durchgebacken.

        Frosting zubereiten

        • Während der Kuchen backt, bereite das Frosting vor. Mixe dafür Wasser, Cashewkerne, Datteln, Vanille, eine Prise Salz und einen Schuss Zitronensaft in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

        Garnieren

        • Verteile das zubereitete Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Karottenkuchen.

        Notes

        Veganer Karottenkuchen schmeckt sowohl mit als auch ohne Vanille Frosting. Zum Frühstück oder als gesundes Dessert. 

        Nutrition

        Calories: 289.65kcal | Carbohydrates: 37.16g | Protein: 9.01g | Fat: 13.32g | Saturated Fat: 1.87g | Polyunsaturated Fat: 5.66g | Monounsaturated Fat: 4.68g | Sodium: 149.7mg | Potassium: 471.3mg | Fiber: 6.1g | Sugar: 14.51g | Vitamin A: 3929.83IU | Vitamin C: 4.16mg | Calcium: 110.93mg | Iron: 2.49mg

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