Zuckerfreie Brownies – saftig & vegan
Wären zuckerfreie Brownies nicht ein Traum? Meine Version davon ist nicht nur super fudgy, lecker und gesund, sondern auch ohne großen Aufwand und mit wenigen Zutaten richtig schnell zubereitet. Also ein rundum perfektes Schokoladen-Dessert!
Portionen: 8
Zeit: 0 hrs 35 min
Kalorien: 132 kcal
Zuckerfreie Brownies
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Zuckerfreie Brownies mit Banane – ungesunde Fruchtzuckerbombe?
Ein Bestandteil der Schoko Brownie ist Banane; eine Zutat, die durch ihren hohen Fruchtzuckergehalt recht vorurteilbehaftet ist und die dadurch oftmals als ziemlich ungesund betrachtet wird.
Jedoch ist es wichtig im Kopf zu behalten, dass Banane trotz des hohen Anteils an Fruchtzucker viele wertvolle Nährstoffe, wie Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine, enthält.
Studien haben zudem gezeigt, dass ein gemäßigter Verzehr keine negativen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat und Bananen somit bedenkenlos in eine gesunde Ernährung integriert werden können.
Auf die gesundheitlichen Vorteile der Frucht bin ich bereits in diesem Rezept zu einem gesunden Dessert aus 2 Zutaten näher eingegangen.
Mandelmus vs. Mandelbutter – ein und dieselbe Sache?
Mandelmus, weißes Mandelmus (Bei diesem Rezept verwendet) und Mandelbutter werden oft fälschlicherweise synonym verwendet, es handelt sich jedoch um drei verschiedene Produkte.
- Mandelmus: Mandelmus wird aus ungerösteten Mandeln hergestellt und hat eine dickere, pastenartige Konsistenz. Der Geschmack von Mandelmus ist mild und nussig, und es hat eine beige bis braune Farbe. Die Zutaten für Mandelmus sind in der Regel nur Mandeln und eventuell eine Prise Salz.
- Mandelbutter: Mandelbutter wird aus gerösteten Mandeln hergestellt und hat eine glatte, cremige Konsistenz, ähnlich wie Erdnussbutter. Der Röstprozess verleiht der Mandelbutter einen intensiveren Geschmack und eine leicht bräunliche Farbe im Vergleich zu Mandelmus. Die Zutaten für Mandelbutter sind Mandeln und eventuell eine Prise Salz.
- Weißes Mandelmus: Weißes Mandelmus wird aus geschälten Mandeln hergestellt und hat eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack als Mandelmus. Die Konsistenz von weißem Mandelmus ist ähnlich wie die von Mandelmus, es hat eine dickere, pastenartige Konsistenz. Die Zutaten für weißes Mandelmus sind in der Regel Mandeln und eventuell eine Prise Salz. Einige Hersteller fügen zusätzlich Süßungsmittel oder Aromen wie Vanille hinzu.
Zusammenfassend sind Mandelmus, Mandelbutter und weißes Mandelmus alle aus Mandeln hergestellte Produkte, die reich an gesunden Fetten und Proteinen sind. Der Geschmack, die Konsistenz und die Farbe unterscheiden sich jedoch aufgrund der verwendeten Mandelsorten, der Röstung und der Schälung. Mandelmus hat einen milden und nussigen Geschmack und eine dickere Konsistenz, während Mandelbutter einen intensiveren Geschmack und eine glatte, cremige Konsistenz hat. Weißes Mandelmus hat eine hellere Farbe und einen milderen Geschmack als herkömmliches Mandelmus.
Kakaopulver und zuckerfreie Brownies – alles, was du wissen musst
Auch im Zusammenhang mit Kakaopulver treten oft Fragen auf.
Zum einen sind euch bestimmt schon einmal die Aufschriften „stark entölt und „schwach entölt“ aufgefallen. Im Generellen bedeutet “entölt”, dass dem Kakao ein Teil seines natürlichen Fettes (also der Kakaobutter) entzogen wurde.
Je nach Fettmenge, die entzogen wird, entsteht nun schwach oder stark entölter Kakao.
Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Kakaosorten insofern, dass der fettreichere Kakao etwas milder und schokoladiger schmeckt und der stark entölte Kakao im Gegensatz dazu intensiver ist und ein leicht herbes Aroma hat. Die Wahl des Kakaopulvers hängt also von persönlichen Vorlieben und dem jeweiligen Rezept ab.
Zum anderen sind meine Rezepte stets frei von raffiniertem Zucker, wobei oftmals auf Zucker in Kakaopulver hingewiesen wird.
Hierbei ist es allerdings wichtig zwischen Trinkkakaopulver und Backkakao zu unterscheiden. Ich greife zum Backen stets auf Backkakao zurück, der ganz ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe hergestellt wird. In geringen Mengen kann dieses Pulver zwar natürliche Zuckerarten wie Saccharose, Glukose und Fructose enthalten – industrieller Zucker wird aber nicht zugesetzt.
Was hat Salz im Brownie verloren?
Ist euch schon mal aufgefallen, dass in einigen Kuchen- oder Dessertrezepten stets eine Prise Salz hinzugegeben wird? Was auf den ersten Blick irritiert, ist in Wirklichkeit aber ein absoluter Geheimtrick!
So hebt Salz den Geschmack von Süßem hervor (macht also Süßes süßer) und kann dadurch das Aroma verstärken. Gleichzeitig mildert es die Süße ab, wodurch sie insgesamt feiner und intensiver wirkt. Beim nächsten Mal also unbedingt mit dazu geben!
Rezept: zuckerfreie Brownies
Ich hoffe, dass ich mit meinem Beitrag einige Mythen zum Thema zuckerfreie Brownies und Mandelmus aufklären konnte. Nun steht dem Genuss von leckeren und gesunden Brownies nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts!
Zuckerfreie Brownies vegan & vollwertig
Equipment
- 1 Hochleistungsmixer
Ingredients
- 240 g Süßkartoffel
- 120 g Mandelmus, weiß
- 3 reife Bananen
- 50 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
Instructions
- Süßkartoffel schälen (210g ohne Schale), anschließend weich kochen.
- Nun alle Zutaten in den Vitamix geben und zu einem cremigen Teig vermengen.
- Schokodrops unterheben und im Backofen für 35-40 Minuten bei 170 Grad backen.
- Die Backzeit variiert je nach Größe der Form. Meine Form hatte 12x20cm.
- Die zuckerfreien Brownies sind sehr fudgy, daher sollten sie nach dem Backen unbedingt gekühlt werden.
- Nachdem die Brownies im Kühlschrank für 1-2 Stunden gekühlt wurden, sind sie fertig zum Verzehr. Erstaunlich ist es, dass die Schoko Brownies am nächsten Tag sogar noch besser schmecken, da sie durch die Kälte im Kühlschrank fester geworden sind. Dies kann zu einer besseren Konsistenz führen und den Geschmack noch intensiver machen.
Notes
Nutrition
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