Zuckerfreier Karottenkuchen

Karottenkuchen gehört zu den absoluten Klassikern. Doch wer sagt, dass dieser Kuchen immer mit Unmengen an Zucker und Fett gebacken werden muss? Mein veganer, vollwertiger  und zuckerfreier Karottenkuchen beweist das Gegenteil: Der Karottenkuchen ist nicht nur gesünder, sondern auch mindestens genauso lecker wie das Original. Dabei verwenden wir nur hochwertige Zutaten und verzichten auf raffinierten Zucker und Öl. Lass dich von diesem einfachen und köstlichen Karottenkuchen verzaubern!

Portionen: 8

Zeit: 0 hrs 5 min

Kalorien: 350 kcal

 Karottenkuchen

Folge mir auf Social Media

Erythrit statt Zucker : Eine süße und gesunde Alternative

Traditionelle Kuchenrezepte enthalten oft große Mengen an Zucker, die aber weder für die Figur noch für die Gesundheit besonders förderlich ist. Eine Alternative bietet Erythrit, ein natürlicher und kalorienarmer Zuckerersatz. Anders als herkömmlicher Zucker hat Erythrit einen glykämischen Index von 0 und ist somit besonders für Menschen mit Diabetes geeignet. Geschmacklich ähnelt Erythrit herkömmlichem Zucker sehr stark und hinterlässt keinen bitteren Nachgeschmack. Auch bei der Zubereitung von Kuchen oder Desserts kann Erythrit problemlos verwendet werden, da es die gleiche Konsistenz wie Zucker aufweist.

Zuckerfreier-Karottenkuchen-mit-unscharfen-Produkten-im-Hintergrund

Zuckerfreier Karottenkuchen mit Leinsamen

Karottenkuchen-mit-Zuckerglasur-

Um einen saftigen und dennoch stabilen Kuchen zu bekommen, ist die Konsistenz des Teigs von großer Bedeutung. Eine gute Möglichkeit, um das zu erreichen, ist die Verwendung von Leinsamen. Die gesunden Samen enthalten Schleimstoffe, die im Teig aufquellen und eine perfekte Konsistenz erzeugen. Im Rezept werden gemahlene Leinsamen mit Wasser zu einem Bindemittel verarbeitet und sorgen so für eine saftige und feste Struktur des Kuchens.

Was ist Tahin?

Flüssiges-Tahin,-verpackt

Tahin ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen und gehört zu den Grundzutaten der orientalischen Küche. Die cremige Konsistenz und der nussige Geschmack machen Tahin zu einer vielseitigen Zutat, die in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Ob als Dip, Dressing oder als Zutat in Kuchen und Desserts – Tahin verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Aber das Sesammus ist nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich wertvoll. Die Samen sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Proteinen und Ballaststoffen, sowie zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Tahin ist in vielen Supermärkten und Bioläden erhältlich und kann auch selbst hergestellt werden, indem man die Sesamsamen röstet und anschließend mahlt.

Zuckerfreier Karottenkuchen mit Buchweizenmehl

Zu einem vollwertigen Karottenkuchen gehört auch die Wahl des richtigen Mehls. Im veganen Karottenkuchen-Rezept wird Buchweizenmehl verwendet, das eine gesunde und glutenfreie Alternative zu Weizenmehl ist. Buchweizenmehl enthält viele Mineralstoffe, Vitamine und Proteine und ist somit eine gesunde und vollwertige Backzutat. Im Karottenkuchen sorgt es für eine nussige Note und eine saftige Konsistenz.

Ein-Stück-Karottenkuchen-auf-dem-Teller
Print Pin
3 von 13 Bewertungen

Zuckerfreier Karottenkuchen vegan & vollwertig

leckerer und gesunder Karottenkuchen, glutenfrei & einfach
Course Lebkuchen
Cuisine Deutschland
Keyword zuckerfreier Karottenkuchen
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 8
Calories 345kcal

Equipment

  • Ofen
  • Backform

Ingredients

  • 3 EL Leinsamen
  • 80 ml Wasser
  • 400 g Karotten
  • Saft einer halben Orange
  • 125 g Tahin
  • 180 ml Wasser
  • 1 TL Vanille
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Erythrit
  • 1 TL Zimt
  • eine prise Salz
  • 7 g Backpulver

Instructions

  • Die gemahlenen Leinsamen mit 80ml Wasser vermengen und zur Seite stellen.
  • Anschließend die Karotten reiben und mit den restlichen feuchten Zutaten vermengen.
  • Nun die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und ebenfalls vermengen.
  • Die feuchten und trockenen Zutaten nun zu einem Teig vermengen und in eine 22cm Springform geben.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen.
  • Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Erythrit Zuckerglasur bestreichen.

Nutrition

Calories: 345kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 12g | Fat: 22g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 0.004g | Sodium: 136mg | Potassium: 563mg | Fiber: 8g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8364IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 170mg | Iron: 3mg

Fazit: zuckerfreier Karottenkuchen

Insgesamt is mein zuckerfreier Karottenkuchen ein köstlicher und gesunder Kuchen, der in einer veganen und vollwertigen Variante nochmals an Wert gewinnt. Mit der Verwendung von Erythrit statt Zucker kann der Kuchen kalorienärmer gestaltet werden und auch die weiteren Zutaten, wie Leinsamen, Tahini und Buchweizenmehl tragen zu einem hohen Nährwert bei. Der Karottenkuchen ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um auf eine süße und gesunde Art und Weise Vitamine in Form von Karotten zu integrieren. Ob als Snack zwischendurch oder als Dessert zum Kaffee – der saftige und aromatische Geschmack des Karottenkuchens überzeugt jeden!

Wenn du jetzt noch mehr Lust auf Süßes bekommen hast, dann kann ich dir meinen Schoko Lava Kuchen oder bei meine Erdnussbutter Cookies empfehlen. Möchtest du noch mehr mit Tahini ausprobieren? Dann schau doch mal bei meinem Tahini Fudge vorbei!

Mehr Rezepte

5 1 vote
Article Rating
2
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x