Gesunder Nudelsalat – Lecker, mediterran und ohne Öl

Dieser gesunde Nudelsalat ist ein köstlicher Genuss, der mit vollwertigen Zutaten zubereitet wird und komplett ölfrei ist. Mit einem mediterranen Flair und gebackenem Gemüse im Dressing bietet dieser Nudelsalat einen Geschmackserlebnis der besonderen Art. Er ist einfach zuzubereiten und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudelsalaten. Genieße diesen leckeren Salat und lasse dich von seinem mediterranen Charme verführen.

Gesunder Nudelsalat – Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen. 3 Paprika, 2 Zwiebeln und eine Knoblauchknolle vorbereiten. Paprika und Zwiebeln entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die äußere Haut der Knoblauchknolle entfernen und die Oberfläche des Knoblauchs einschneiden, um den Knoblauch später auspressen zu können.
• Die vorbereiteten Paprika, Zwiebeln, Knoblauchknolle und 3 Rosmarinzweige auf ein Backblech legen. Mit einer Prise Salz bestreuen und leicht mit Ölspray besprühen. Das Gemüse im Ofen für etwa 35 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
• Während das Gemüse im Ofen röstet, die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
• Den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auspressen. Den Knoblauch zusammen mit den vorbereiteten Basilikumblättern (eine handvoll), 50g Mandeln, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Salz und  100ml Wasser in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Du kannst die Konsistenz nach Bedarf anpassen, indem du bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügst.
• Die gerösteten Paprika und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die abgekühlten Vollkornnudeln in eine große Schüssel geben und mit den geschnittenen Paprika- und Zwiebelscheiben vermengen. Anschließend kannst du 200g halbierte Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Lauch in kleine Stücke schneiden und unterheben.
• Das vorbereitete Basilikum-Dressing über den Nudelsalat geben und gründlich vermischen, sodass die Nudeln und das Gemüse gut mit dem Dressing bedeckt sind.
• Den gesunden Nudelsalat auf Serviertellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Basilikum garnieren.

Tipp: Du kannst den Nudelsalat vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Falls du möchtest, kannst du den Salat auch mit weiterem frischen Gemüse, nach Belieben ergänzen.

Tipps und Tricks zur Aufbewahrung für einen köstlichen gesunden Nudelsalat

Um sicherzustellen, dass dein gesunder Nudelsalat frisch und köstlich bleibt, kannst du die folgenden Tipps beachten:

• Kühl lagern: Bewahre den Nudelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch bleibt er länger frisch und die Aromen bleiben erhalten.
• Aromenentwicklung: Der gesunde Nudelsalat entwickelt nach einigen Stunden im Kühlschrank seine besten Aromen. Es wird empfohlen, den Salat mindestens 2 Stunden ziehen zu lassen, um die Aromen vollständig entfalten zu lassen.
• Frische Zutaten: Falls du den Nudelsalat für mehrere Tage aufbewahren möchtest, füge frische Zutaten wie Tomaten oder Gurken erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu, um die Frische und Textur zu bewahren.
• Reste genießen: Der Nudelsalat kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach 2 Tagen haben sich die Aromen vollständig entfaltet und der Salat erreicht seinen geschmacklichen Höhepunkt. Genieße die Reste als leckeres Mittagessen oder Beilage.

Mein gesunder Nudelsalat ist:

• Vegan: Es werden keine tierischen Produkte in diesem Rezept verwendet.
• Vollwertig: Der Salat enthält vollwertige Zutaten wie Paprika, Zwiebeln, Vollkornnudeln und Basilikum.
• Glutenfrei (optional): Wenn du glutenfreie Nudeln verwendest, kann der Salat glutenfrei sein.
• Zuckerfrei: Es werden keine raffinierten Zuckerarten in diesem Rezept verwendet.
• Sojafrei: Das Rezept enthält keine Sojaprodukte.
• Nussfrei (optional): Wenn du andere Nüsse anstelle von Mandeln verwendest oder sie ganz weglässt, ist der Salat nussfrei.
• Gesund: Dieser Nudelsalat enthält gesunde Zutaten wie Gemüse, Vollkornnudeln und ein selbstgemachtes Dressing.
• Schnell zubereitet: Das Rezept erfordert nur einige Schritte und ist relativ schnell zubereitet.

Auf meinem Blog, www.giansnutrition.com findest du eine Vielzahl weiterer gesunder und leckerer Rezepte, die du ausprobieren kannst. Hier sind einige Empfehlungen, die du unbedingt auschecken solltest:

• Veganer Mozzarella: Eine perfekte Beilage für den mediteranen Nudelsalat 
• Blumenkohl Schokoeis: Das perfekte Dessert für warme Sommerabende
• Vegane Overnight Oats mit Banane und Erdbeere

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