Soja Gulasch (vegan)

Hast du schon mal Gulasch vegan gekocht? Ich verrate dir, wie du den herzhaften Klassiker ganz leicht ohne Fleisch zubereiten kannst. 

Portionen: 4

Zeit: 0 hrs 55 min

Kalorien: 557

Soja Gulasch

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Zutaten für köstliches Gesundes & extrem leckeres Gulasch

Du bist bereit für ein köstliches “Gesundes & extrem leckeres Gulasch” – fantastisch! Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

  • Marinade:

    • 55 ml Sojasauce: Sojasauce verleiht dem Gulasch einen herzhaften Geschmack und dient als Grundlage für die Marinade.
    • 50 g Tomatenmark: Tomatenmark sorgt für eine tiefere Geschmacksnote und eine angenehme Textur.
    • 20 g Balsamico: Balsamico-Essig verleiht dem Gulasch eine leicht säuerliche Note, die das Aroma bereichert.
    • 10 g Dattelzucker: Dattelzucker fügt eine dezente Süße hinzu, die den Geschmack ausbalanciert.
    • 2 TL gemahlene Paprika (edelsüß): Die gemahlene Paprika verleiht dem Gulasch eine warme, würzige Note.
    • 1/2 TL Paprikapulver (scharf): Das scharfe Paprikapulver sorgt für eine angenehme Schärfe.
    • 1 TL Pfeffer: Pfeffer gibt dem Gericht eine würzige Note.
    • 1/2 TL Salz: Salz verstärkt die Aromen und rundet den Geschmack ab.
  • Gulasch:

    • 150 g Soja-Geschnetzeltes: Wenn du kein Soja-Geschnetzeltes verwenden möchtest, kannst du stattdessen grüne oder braune Linsen verwenden. Sie bieten eine ähnliche Textur und Proteinquelle. Linsen sollten gekocht und gut abgetropft werden, bevor du sie im Rezept verwendest.
    • 900 ml Gemüsebrühe: Gemüsebrühe bildet die Grundlage für die köstliche Soße.
    • 200 ml Rotwein (Alternative: Traubensaft oder Gemüsebrühe): Der Rotwein verleiht dem Gulasch Tiefe und Geschmack. Als alkoholfreie Alternative kannst du Traubensaft verwenden, der immer noch eine angenehme Süße und Fruchtigkeit verleiht. Wenn du keinen süßen Geschmack möchtest, verwende Gemüsebrühe, um den Rotwein zu ersetzen und eine herzhaftere Geschmacksrichtung zu erhalten.
    • 2 rote Paprika: Die roten Paprikaschoten bringen eine süße und herzhafte Note ins Gulasch.
    • 1 weiße Zwiebel: Die weiße Zwiebel sorgt für eine angenehme Würze und Textur.
    • 30 g Vollkornmehl oder Stärke: Vollkornmehl oder Stärke werden verwendet, um die Soße einzudicken.
    • 1 Knoblauchzehe: Der Knoblauch gibt dem Gericht einen aromatischen Kick.
    • 1 TL Senf: Senf verleiht eine leicht scharfe Note.
    • 80 g Tomatenmark: Tomatenmark verstärkt das Tomatenaroma im Gulasch.
    • Lorbeerblatt: Das Lorbeerblatt bringt eine herb-würzige Note.
    • 1/2 Zimtstange: Die Zimtstange fügt subtile Gewürznuancen hinzu.
    • 5 g Zartbitterschokolade: Die Zartbitterschokolade sorgt für eine reiche Geschmackstiefe.
    • 2 TL gemahlene Paprika (edelsüß): Weitere gemahlene Paprika für zusätzliche Würze.
    • 1/2 TL Paprikapulver (scharf): Weitere Prise scharfes Paprikapulver für eine angenehme Schärfe.
    • 1 TL Pfeffer: Pfeffer intensiviert den Geschmack.
    • 1/2 TL Salz: Salz verstärkt die Aromen und rundet den Geschmack ab.

Keine Sorge, falls du einige Zutaten nicht zur Hand hast! Hier sind einige Alternativen:

  • Alternative für Sojasauce: Tamari oder Worcestershire-Sauce.
  • Alternative für Dattelzucker: Süßungsmittel nach Wahl
  • Alternative für Rotwein: Traubensaft oder Gemüsebrühe, sollte Traubensaft genutzt werden, keinen extra Dattelzucker hinzugeben.
fertiges-Gulasch-mit-Reis

 Woher kommt Gulasch vegan?

Gulasch Zubereitung in der Pfanne

Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Küche, ist jedoch auch hierzulande ein echter Klassiker. Entstanden ist es, wie so viele Rezepte, aus einer Art Not heraus: Ärmliche Rinderhirten verarbeiteten in dem Eintopf damals Fleischabfälle. Nach und nach wurde das Gericht verfeinert und etablierte sich in der Landesküche – sowie in vielen weiteren Regionen. Ungarisches Gulasch, Szegediner Gulasch, Wiener Gulasch: Wer herzhaftes Essen mag, wird das besondere Ragout in allen Variationen lieben – und zum Glück lässt sich Gulasch vegan zubereiten.

Gulasch vegan: schmeckt das?

mariniertes-Soja-Gulasch

Du fragst dich, ob Gulasch vegan schmecken kann, wo Fleisch doch eigentlich die Hauptkomponente ist? Und ob! Denn neben Rind, Lamm oder Schwein enthält ein Gulasch ja auch viel Gemüse. Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Zwiebeln sind zum Beispiel typische Zutaten, die mit Gewürzen, Rotwein und einer kräftigen Brühe gekocht werden.

 

Statt Rinderfond nimmst du einfach Gemüsebrühe, das Fleisch ersetzt du durch Soja-Geschnetzeltes und beim Rotwein greifst du zu einer veganen Variante. Mein Geheimtipp ist übrigens ein kleines Stück Zartbitter-Schokolade. Sie rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht dem Gulasch eine ganz besondere Note. Außerdem harmoniert sie toll mit Zimt, Lorbeer und Balsamico.

 

Bei den Beilagen kannst du dich austoben: Ob Salat, Nudeln, Kartoffel, Reis oder Kürbis – hier passt wirklich fast alles!

Soja Gulasch vegan: 3 Tipps

Soja Geschnetzeltes oder texturiertes Soja ist eine vegane Fleischalternative aus entfettetem Sojamehl. Es gehört zu den ältesten und beliebtesten Ersatzprodukten, weil es super einfach zu handhaben, lange zu lagern und außerdem extrem wandlungsfähig ist. Von der veganen Roulade über die Soja-Bolognese bis hin zum Gulasch: vegan kochen wird damit zum Kinderspiel. Ein weiterer Vorteil: Sojaschnetzel enthalten viel Eiweiß. Damit wird dein Gulasch vegan, proteinreich und gesund.

 

Damit das Ergebnis überzeugt, solltest du ein paar Tipps und Tricks kennen:

 

  1. Kochen: Soja Geschnetzeltes ist sehr hart und geschmacklos. Daher sollte es vor der Verwendung in einem Gericht immer in Gemüsebrühe gekocht werden – so wird es weich und nimmt erste Aromen auf
  2. Ausdrücken: Nach dem Vorkochen solltest du das Sojafleisch gut ausdrücken. Das sorgt dafür, dass du es schön kross anbraten kannst und es später mehr von den Gewürzen aufnehmen kann. Die ausgedrückte Brühe kannst du später wieder in das Gericht geben – beim Gulasch geht das zum Beispiel super
  3. Anbraten: Um schöne Röstaromen zu erzeugen und den Sojaschnetzeln den gewünschten Geschmack zu verleihen, solltest du es in einer Pfanne scharf anbraten – gerne mit Zwiebel und Knoblauch

 

Auf meinem Instagram Kanal findest du außerdem ein passendes Video. Hier kannst du dir anschauen, wie ich das Soja Gulasch zubereite, wie köstlich das Ergebnis aussieht und wozu ich es am liebsten serviere!

Gulasch vegan mit Soja

Ob Veganer, Vegetarier oder Fleischesser: Mein veganes Gulasch Rezept hat bisher jeden überzeugt. Es ist der beste Beweis dafür, dass sich herrliche Röstaromen und deftige Gerichte auch super fleischfrei zubereiten lassen. Das Geheimnis: intensive Gewürze, eine überzeugende Fleischalternative (in diesem Fall: Soja) und scharfes Anbraten. Probiere es aus und lasse dich überzeugen!

Ausführliche Schritt für Schritt Anleitung für Gulasch vegan:

Marinade:

  • 55 ml Sojasauce
  • 50 g Tomatenmark
  • 20 g Balsamico
  • 10 g Dattelzucker
  • 2 TL gemahlene Paprika (edelsüß)
  • 1/2 TL Paprikapulver (scharf)
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz

Gulasch:

  • 150 g Soja-Geschnetzeltes
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 2 rote Paprika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 30 g Vollkornmehl oder Stärke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Senf
  • 80 g Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Zimtstange
  • 5 g Zartbitterschokolade
  • 2 TL gemahlene Paprika (edelsüß)
  • 1/2 TL Paprikapulver (scharf)
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz

Anleitung:

1. Soja-Geschnetzeltes vorbereiten:

  • Die Soja-Geschnetzelten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen.
  • Währenddessen die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen: Sojasauce, Tomatenmark, Balsamico, Dattelzucker, gemahlene Paprika (edelsüß), Paprikapulver (scharf), Pfeffer und Salz.
  • Nach dem Kochen das Soja-Geschnetzelte abgießen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.

2. Marinieren:

  • Das abgetropfte Soja-Geschnetzelte zur vorbereiteten Marinade hinzufügen und gründlich vermengen.
  • Die Mischung mindestens eine Stunde marinieren lassen, am besten über Nacht, damit sich die Aromen gut entfalten können.

3. Anbraten:

  • Das marinierte Soja-Geschnetzelte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist und Röstaromen entwickelt (ca. 10 Minuten).

4. Gemüse hinzufügen:

  • Die weiße Zwiebel und die roten Paprika in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.

5. Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen:

  • Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen.
  • Das restliche Tomatenmark, Senf, Lorbeerblatt, Zimtstange, Zartbitterschokolade, gemahlene Paprika (edelsüß), Paprikapulver (scharf), Pfeffer und Salz hinzufügen.
  • Wenn du das Vollkornmehl oder die Stärke verwendest, siebe es vorsichtig über die Mischung, um Klumpen zu vermeiden.

6. Köcheln lassen:

  • Das Gulasch etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es schön eingedickt ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.

7. Servieren:

  • Das Gulasch nach Belieben mit Reis oder Pasta servieren.

 

Gulasch-Vegan-mit-Reis-
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Veganes Soja Gulasch | vollwertig und lecker

Dieses vegane Gulasch Rezept steckt voller leckerer Zutaten
Course Gulasch, Hauptgericht, Hauptgericht vegan, Vegane Gerichte
Cuisine Deutschland, High protein, vegan, vegetarisch
Keyword Gulasch, Gulasch vegan, Veganes Gulasch
Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 557kcal

Equipment

  • 1 Pfanne

Ingredients

Marinade

  • 55 ml Sojasauce
  • 50 g Tomatenmark
  • 20 ml Balsamico
  • 10 g Dattelzucker
  • 2 TL gemahlene Paprika, edelsüß
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, scharf
  • 150 g Soja Geschnetzeltes

Gulasch

  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
  • 30 g Dinkelmehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Senf
  • 80 g Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1/2 Zimtstange
  • 5 g Zartbitterschokolade
  • 1/2 TL Paprikapulver, scharf
  • 2 TL gemahlene Paprika
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 TL Salz

Pasta

Instructions

  • Das Soja-Geschnetzelte 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Marinade vermengen. Soja abgießen und trocken tupfen. Ein Geschirrtuch eignet sich hier prima!
  • Das Geschnetzelte zur Marinade geben, gründlich vermengen und mindestens eine Stunde einweichen. Am besten über Nacht.
  • Das Geschnetzelte nach der Einweichzeit ca. 10 Minuten heiß anbraten, bis es leicht braun wird und sich Röstaromen entwickeln. Zwiebel und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
  • Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, das Mehl darüber sieben und alle restlichen Zutaten unterheben. Tipp: Lorbeerblatt und Zimtstange in ein Teeei geben, damit hinterher nicht danach gesucht werden muss.
  • Das Gulasch für 30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit gegarten Kürbisstücken, Reis oder Pasta servieren. Guten Appetit!

Notes

Noch mehr herzhafte Rezepte findest du hier

Wenn dich dieses Rezept für Gulasch vegan überzeugt hat, habe ich eine gute Nachricht: Auf meinem Blog findest du noch viele weitere vegane, einfache und schnelle Rezepte. Ob Pizza, Pasta oder Reispfanne: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei! Und danach? Stöbere gerne mal durch meine Dessert-Rubrik!
Pasta mit Kürbis
Vegane Feta Reis Pfanne
Einfache Dinkelpizza

Nutrition

Serving: 1g | Calories: 557kcal | Carbohydrates: 87g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 1672mg | Potassium: 596mg | Fiber: 12g | Sugar: 11g | Vitamin A: 600IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 39mg | Iron: 4mg

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